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martes, 6 de marzo de 2018
lunes, 5 de marzo de 2018
CUSCO
Cusco
Mística ciudad sagrada, considerada la capital del Imperio Tahuantinsuyo con un gran legado histórico y arquitectónico. Rodeada de valles verdosos con imponentes atractivos turísticos, cultura, tradición y fe aún latente. Conocida como el ombligo del mundo por ser el centro político y territorial del Imperio Incaico, el departamento de Cusco nos muestra una impactante variedad geográfica desde naturales cordilleras y relieves, hasta ríos como el Urubamba.
La ciudad del Cusco, ubicada en la cordillera de los Andes a 3 399 m.s.n.m., fue declarada Capital Histórica del Perú, siendo una muestra impresionante de alta ingeniería incaica que tuvo como principal herramienta a la piedra. Al igual que lugares como Choquequirao, Sacsayhuaman, Qenko, Tambomachay, Ollantaytambo y sobre todo Machu Picchu, joya arquitectónica construida con la sabiduría de los antiguos incas que sirvió como centro político, religioso y administrativo de la época.
La ciudadela Inca que se encuentra situada en plena selva tropical, a unos 2 430 m.s.n.m, fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1981 y nueva maravilla del mundo moderno en el 2007, es un fantástico complejo arquitectónico construido en tiempos del Inca Pachacutec en medio de gran variedad de flora y fauna silvestre.
El departamento de Cusco también posee diversos atractivos turísticos como el Valle Sagrado, considerado el centro de producción del mejor grano de maíz; el Barrio de San Blas, llamado el Barrio de los artesanos por albergar a renombrados artistas populares de ciudad; Maras, lugar que posee minas de sal que fueron usadas desde el incanato; Paucartambo, pueblo que aún mantiene vigente su ancestral cultura andina.
Ubicado: Sierra andina en el sur del Perú.
sábado, 2 de enero de 2016
GASTRONOMÍA PERUANA
Los mejores platos peruanos
Pollo a la braza
Saltado de carne
Anticuchos
Causa rellena
Rocoto relleno
Ceviche
Arroz chaufa, ceviche y chancho al palo
Seco de cordero
Ceviche de conchas negras
jueves, 2 de mayo de 2013
QUINUA, EL ALIMENTO DE LOS INCAS
Quinua Chenopodium quinoa
| Quinua | |
|---|---|
 | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Caryophyllales |
| Familia: | Amaranthaceae |
| Subfamilia: | Chenopodioideae |
| Tribu: | Chenopodieae |
| Género: | Chenopodium |
| Especie: | C. quinoa |
| Nombre binomial | |
| Chenopodium quinoa | |
La quinua, del quechua kinúwa o kínua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia,Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Sonhermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.
Sinónimos
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Nombre común
- Aymara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocal, linquiñique
- Chibcha: suba, pasca
- Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa
- Quechua: ayara, kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qañiwa, qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas en Perú y Bolivia; sus granos son más pequeños y oscuros).
Variedades
Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Perú el principal foco de diversidad con más de 3.000 muestras de ecotipos. Destacan las siguientes variedades:
- Sajama (Patacamaya, Bolivia)
- Real (Llica, Bolivia)
- Kaslala (Bolivia)
- Toledo Iri (Uruguay)
- Pasancalla (Bolivia)
- Kuli negra (Bolivia)
- Wila coimini (Bolivia)
- Kata-mari (Bolivia)
- Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)
- Cheweca (Puno, Perú)
- Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)
- Blanca de Chuquito (Perú)
- Blanca de Junín (Perú)
- Rosada de Junín (Perú)
- Ccoito (Perú)
- Choquetipo (Perú)
- Chullpi (Perú)
+ Illpa Salcedo (Puno, Perú)
- Witulla (Perú)
- Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)
+ Salcedo INIA (Puno, Perú)
- Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)
- Aurora (Sapuyes, Nariño,Colombia)
- Tunkahuan ( Ecuador )
- Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia)
- Catentoa (Montevideo,Uruguay)
- Regalona (Salto,Uruguay)
+ Piabiru (Cerrados, Brasil)
Producción
El altiplano boliviano, con un área sembrada de 104.000 ha, es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor producción de quinua se encuentra en el departamento de Potosí, con el 80% del total producido. El segundo país productor es Perú cuya supercie cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen más de 41.000 ton al año. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país, principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. En Ecuador, unas 1.700 ha se dedican a la producción de quinua, y en Colombia, unas 700 ha , casi todas al sur de Nariño, en el municipio de Sapuyes. En las zonas de cultivo de estos cuatro países, es más común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba , o como cercado alrededor de sementeras de papa.
Usos
Alimentación
La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados depanes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.
Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.
Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
Nutrición
| Producción mundial – 2011 (miles de toneladas) | |
|---|---|
 Perú | 41,2 |
 Bolivia | 38,3 |
 Ecuador | 0,8 |
| Quinua, sin cocinar | |
| Valor nutricional por cada 100 g | |
| Energía 370 kcal 1540 kJ | |
| Carbohidratos | 64 g |
| • Almidón | 52 g |
| • Fibra alimentaria | 7 g |
| Grasas | 6 g |
| • poliinsaturadas | 3.3 g |
| Triptófano | 0,167 g |
| Agua | 13 g |
| Tiamina (Vit. B1) | 0.36 mg (28%) |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0.32 mg (21%) |
| Vitamina B6 | 0.5 mg (38%) |
| Ácido fólico (Vit. B9) | 184 μg (46%) |
| Vitamina E | 2.4 mg (16%) |
| Hierro | 4.6 mg (37%) |
| Magnesio | 197 mg (53%) |
| Fósforo | 457 mg (65%) |
| Potasio | 563 mg (12%) |
| Zinc | 3.1 mg (31%) |
| % CDR diaria para adultos. | |
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | |
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato yoxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Curiosidades
El día 20 de febrero de 2013 se inauguró en la sede de la ONU en Nueva York el Año Internacional de la Quinua.
Año Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013 año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como secretaría del Año Internacional. Bolivia preside el comité de coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia.
Galería
lunes, 29 de abril de 2013
LA MACA ES ANDINA
LA MACA
La maca es una planta herbácea nativa
de los Andes del Perú y Bolivia, donde se cultiva tanto por sus cualidades
nutritivas como por su fama que sostiene que sus raíces poseen
propiedades que aumentan la fertilidad y mejoran la líbido.
La maca andina se asemeja mucho a un
rábano en forma, sin embargo, es ligeramente más grande en tamaño. La raíz es
de tres a seis centímetros de ancho y 4,7 centímetros de longitud. Se cultiva a
una altitud de 2700 a 4300 metros sobre el nivel del mar, y ha sidocultivada
en los Andes peruanos durante casi 2.600 años.
Aunque las poblaciones indígenas
la conocen desde hace siglos, la maca es bastante nueva en el mundo occidental
como suplemento comercial, pero está ganando rápidamente popularidad debido a
sus propiedades curativas asombrosas.
Los beneficios para la salud de la
maca han sido conocidos desde tiempos inmemoriales, incluso antes de la llegada
de los españoles al Perú. Los indígenas usaban la maca no sólo como afrodisíaco,
sino también como una potente hierba para curar muchas enfermedades.
Durante la colonización española del
Perú, la maca fue usada por los incas para pagar impuestos.
Existen cuatro tipos reconocidos de
raíz de maca dependiendo del color de la raíz, que varía de color amarillo
crema o rosa claro al violeta oscuro o negro.
Beneficios e indicaciones de la maca
Entre los beneficios para la salud de
la maca andina se encuentran:
- Aumenta la fuerza y la libido, la
resistencia, el rendimiento deportivo y la sensación de bienestar general. La maca es
un adaptógeno, ayuda a nuestro cuerpo a adaptarse a las situaciones de
estrés, aumenta la capacidad del cuerpo para defenderse contra el
debilitamiento físico y mental.
- Regula y aumenta la función del
sistema endocrino, las glándulas que producen las hormonas necesarias para las funciones
corporales y metabólicas esenciales como la fertilidad, la función sexual, la
digestión, el cerebro y la fisiología del sistema nervioso, y los niveles de
energía. Las hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de ánimo, el
crecimiento, el desarrollo sexual y la función del tejido. Las hormonas
también juegan un papel en muchas enfermedades, como el cáncer y la
depresión.
A fin de lograr los
mejores resultados es aconsejable consumir entre 1 y 3 cucharadas de
polvo de maca al día. Si la tomas a diario, lo mejor es librar un día cada
semana. Puedes consumirla bien sola con agua o mezclándola con vegetales,
sopas o caldos.
- Apoyo a las glándulas suprarrenales, manteniendo la
salud general del cuerpo en situaciones de estrés.
Tiene un efecto analgésico gracias
a los terpenoides y saponinas que le da el
poder para aliviar el dolor y actúar como expectorante y sedante.
- Las mujeres han encontrado que
ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual y la menopausia.
- Los hombres la han utilizado para aumentar
la fertilidad y la función sexual. Por esta razón se ha ganado el apodo de
"Viagra de la naturaleza."
- Sueño más profundo
- Mejora la memoria y la función
cerebral
- Retarda el proceso de
envejecimiento
- Invierte la sequedad vaginal
Los peruanos siempre han comido la
maca cocida, pero la han preparado de diferentes maneras. También fermentada
como cerveza. También puede ser asada, hervida y mezclada con la leche
como cereal, o en puré y seca como la harina.
Contraindicaciones
Siempre y cuando no se abuse, como
ocurrirá con cualquier otro alimento, la maca es un alimento básico en el Perú
y no se conocen contraindicaciones severas. Sin embargo, de
vez en cuando algunas personas experimentan efectos adversos cuando comienzan a
tomar maca, y estos síntomas puede ser en realidad síntomas de
desintoxicación. Si esto sucede, es posible que te sientas mal, pero por lo
general dura unos pocos días.
En Noruega,
la maca es considerada un medicamento y no puede ser utilizada sin receta
médica.
Conocida por aportar energía, uno de
los posibles efectos secundarios es elinsomnio. Esto se evitaría no
consumiéndola por la tarde o noche.
Debido también a su contenido en
fibra (8,5%), la maca tiene alguna influencia sobre el sistema digestivo.
Cuando se consumen en exceso, la fibra acelera el ritmo de la digestión lo que
conlleva gas y a veces diarrea, lo que podría provocar deshidratación.
Durante el período de
gestación y la lactancia materna, quizás no sea recomendable el consumo de
complementos de maca porque pueden contener algún ingrediente o contaminante
que puede afectar al bebé y a la madre de manera negativa. Si se decide
consumir hacerlo siempre bajo la supervisión de un médico cualificado.
miércoles, 20 de marzo de 2013
MARAVILLOSO PERU
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